《老字號》酒店大亨和他的牛肉麵店劉山東牛肉麵 | 郵局ATM在哪裡?
2016年11月23日—從小聞著牛肉麵氣息長大,外省第二代的劉少麟,年少愛打架鬧事,黑社會大哥勸他,別再混,回頭幫老爸賣麵吧。這碗清燉牛肉麵...
從小聞著牛肉麵氣息長大,外省第二代的劉少麟,年少愛打架鬧事,黑社會大哥勸他,別再混,回頭幫老爸賣麵吧。
這碗清燉牛肉麵,是他父親,來自山東流亡學生劉佩芹,1951年所開,兩坪小攤起家,牛大骨、台灣牛肉熬出的濃郁湯頭,最高紀錄一天曾賣兩千碗。
婚後的劉少麟,想藉酒店翻身,成了友人口中的「酒店大亨」,卻在半年喝光6百萬,負債追著跑,大夢初醒,從此死心踏地賣麵度日,也才認清,原來一碗碗的牛肉麵,最實在。
▲清晨,黃色招牌亮起,劉少麟也開始一天工作,這店從老爸到如今,已六十五年。 ▲老湯熬新骨,湯頭醇厚甘甜,搭配台灣牛肉,和筷子一般粗的麵條,撒上青蒜,就是店裡的招牌。(清燉牛肉麵,一碗140元)綁了頭巾的劉少麟,穿著背心短褲,挺著啤酒肚,將排骨肉,斷筋敲薄,我跟他打招呼,他拿起排骨肉往臉上一比,「有沒有比臉還大,我們不沾粉,一炸,肉就縮了」。
每回見他,都綁頭巾,我問為何,他忍住笑:「之前有個客人說,老闆今天湯比較鹹,我說一樣啊,客人指我的臉,我低頭,汗滴下去不正好?廚房裡,滿身是汗,從那時候,我就綁頭巾了,哈哈」。
▲劉少麟26歲結婚,婚後曾一度想藉酒店翻身,卻未料半年夢醒。(劉少麟提供)老湯熬新骨,牛骨頭每天換,湯底不能換,可以加水,牛骨、牛筋和牛肉塊,兩大鍋湯頭就一直熬著。
他一邊說,手也沒閒著,廚房裡,兩鍋牛骨湯頭滾沸著,劉少麟的太太蔡玉滿從湯鍋裡,插起一塊塊牛肉放涼,三、四個歐巴桑接手去肥肉去筋,再將牛肉切塊,空氣中瀰漫著淡淡牛肉香。
開封街巷子裡,黃色圓形的「劉山東」招牌亮著,大清早,飄著細雨,吃麵的人不少。這碗清燉牛肉麵,淡黃色牛肉湯頭,冒著熱氣,搭配青蒜,滑過舌尖,甘醇鮮甜,帶油花的牛肉,厚實軟嫩,搭配和筷子一般粗細的麵條,咬勁十足,許多人將整碗...
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