黯然銷魂老爸的紅燒牛肉麵，祖傳三代做法大曝光！ㄧ鍋到底不 ... | 郵局ATM在哪裡?

牛肉麵是台灣代表性的美食之一，老外來台旅遊一定會吃上一碗，原汁原味的湯底加...記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的 ...

牛肉麵是台灣代表性的美食之一，老外來台旅遊一定會吃上一碗，原汁原味的湯底加上口感紮實的麵條，牛肉滑嫩入口即化，吃起來非常的過癮！這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！

材料

進口牛腱 (或牛肋條)1000公克

我用兩條牛腱

洋蔥一顆切片

番茄一顆切塊（可選擇性添加）

薑片3-4片

青蔥2支

蒜頭10顆

花椒粒2小匙（也可用花椒粉)

爆香過的花椒粒可以放入中藥材袋中用過直接移除丟棄

米酒3大匙

辣豆瓣醬2.5大匙（怕辣可選不辣的豆瓣醬）

八角2粒

月桂葉2片

醬油90-100公克（依品牌鹹度自行微調）

冰糖2大匙

淹過牛肉的清水

作法

1.牛腱 (或牛肋條)洗淨並切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條，再切二或三段）。洋蔥切片、青蔥切段、蒜頭去皮、薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋，我用鑄鐵鍋，產生油紋，爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。

3.將煎好的牛肉塊取出或移至鍋邊，利用煎出的油脂來超香洋蔥。

4.洋蔥稍軟為透明後，嗆入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻炒香，倒回牛肉塊，滾沸出香後加入淹過牛肉的清水，喜歡辣椒的可加入拍扁的紅辣椒。

5.大火煮滾後稍微撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘後關火悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。

6.也可將爆香後的所有材料移至傳統電鍋，外鍋加入4米杯水（若水量太多可先加2杯，蒸至跳起後再加2杯），蒸至自動跳起，悶10分鐘即可完成.。喜歡更柔軟...