69.夜市系列13：懷念的滋味－米苔目@ 周老師的美食教室 | 郵局ATM在哪裡?

2020年7月8日—米苔目，是一種圓條狀米食，雪白晶瑩QQ軟軟的模樣非常可愛，名字也怪的可愛──這名字是直接由台語音譯而來，所以不懂台語的人常聽得一頭 ...

米苔目，是一種圓條狀米食，雪白晶瑩QQ軟軟的模樣非常可愛，名字也怪的可愛──這名字是直接由台語音譯而來，所以不懂台語的人常聽得一頭霧水。「米苔目」意指「米篩的孔洞」－－「米苔」應是「米篩」，篩字台語發音同苔，而「目」是孔洞的意思。

米苔目是最有農村風味的台灣小吃，每到農忙收割時，主婦們總要不時送幾鍋煮得香噴噴的絲瓜米苔目或冰涼清甜的綠豆米苔目到田邊，讓辛苦的工作者補充一下體力。

像這樣營養好吃又好消化，甜鹹冷熱皆可的點心（真的是能當「冰」吃的「飯」），調理也容易，真是太方便了──當然方便單指台灣，台灣到處都買得到新鮮的米苔目，買回來煮一下就好，若是身在國外就沒那麼方便了。

為了讓國外的朋友們也能回味一下米苔目，在此介紹一個簡單的自製法。

首先要準備用具。傳統米篩是竹製的，不夠堅固（現在也買不到了），所以賣米苔目的人會去訂做一種打洞的白鐵板，架在鍋上比米篩穩，搓米糊時也比較好施力。

但我們只是偶一試做，總不能也去訂個白鐵板，這時就要找代用品：我用的是我家一個舊湯鍋，它內附蒸鍋，蒸鍋底部都是圓洞，正好合用。以前我也曾經把大漏勺架在鍋子上用，效果還可以，只是不夠穩。

米糊就是把米加水泡軟，再磨成漿（可以用果汁機打），再煮到黏稠即可。做米苔目應該用在來米，這是早期台灣的主要食用米。但現在在來米還不太好買，我就直接拿蓬萊米做，很香很Q很好吃。米苔目被認為是清涼解熱的食物，常與同性質的絲瓜、綠豆等同煮，成為夏季的消暑養生美食，本篇也簡單介紹其煮法。

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米苔目自製法　成品約800克，等於4碗飯的份量白米………（2米杯）320克水…………（2米杯）360克太白粉…………………1大匙1) 米加水浸泡數小時，倒入果汁機中打成米漿（一定要徹底打成漿，不能殘存顆粒），再加太白粉拌勻。2) 米漿放鍋中，一邊用中火加熱一邊不斷攪拌，直到成為軟糊狀。熄火繼續攪拌5分鐘，口感會更Q（若有攪拌缸就比較省力）。

3) 煮沸小半鍋水，調整火力讓水保持輕...