滇緬美食異域的滋味 | 郵局ATM在哪裡?

2018年3月23日—半個多世紀過去了，60年代的「新住民」早已把異鄉當故里，將里港...台灣到處都有牛肉麵，但滇緬風味牛肉麵用的是正宗雲南風味的辣醬、 ...

屏東族群多元，在飲食風貌的表現上也格外層次豐富，整個屏東就像一張「族群的餐桌」，除了閩南、客家、原住民、新住民美食之外，因為時空歷史背景特殊、人口相對稀少而顯得更加獨特吸睛的，是位於里港定遠、信國社區的滇緬料理。

1961 年，國民政府以「國雷專案」撤回在滇緬金三角地區的反共孤軍與眷屬，分別安置到桃園忠貞新村、南投仁愛博望新村、高雄美濃精忠、成功新村，以及屏東里港定遠、信國社區。半個多世紀過去了，60 年代的「新住民」早已把異鄉當故里，將里港大橋下原本礫石遍野的不毛之地，填地造莊成美麗寧謐的社區；也把滇緬邊境的家鄉菜帶來台灣，在屏東最北端落地生根，成為「在地mix 異域」的屏東特色風味菜。

兩個社區包含滇緬邊境5、6 個民族，包括擺夷、阿卡、山頭、佤族和泰國的儸儸族，有如族群小熔爐。定遠社區發展協會執行秘書張良芳說，金三角位於中國雲南與緬甸、泰國、寮國三國邊境的未定界，流亡歲月的飲食大多就地取材，因此融合泰、緬、寮國元素，大量使用原本漢人鮮少利用的特殊香料如刺芫荽、檸檬香茅、皺葉薄荷、馬蜂橙、水蓼等，辣裡微酸，吃來口齒生津。

社區各家餐館都由孤軍第一、二代掌廚，各有不同拿手私房菜，有些經典滇緬菜式則幾乎是每桌必點。「錦灑」主要以切碎的豬肉加上薄荷、水蓼、刺芫荽等香料一起剁細快炒，因為做法簡單，所以流傳甚廣，是一道盛行於雲南地區各少數民族間的傳統料理。「包料魚」也稱「荷包魚」，各家風味略有不同，取決於魚腹內包入香料的比例，將吳郭魚從背部剖開，塞入薄荷、香蓼、香茅、辣椒、刺芫荽等香料，外層以香茅草的莖將魚身繫緊，是品嚐滇緬料理很好的入門菜。

牛肉麵、米線是兩大主食。台灣到處都有牛肉麵，但滇緬風味牛肉麵用的是正宗雲南風味的辣醬、豆瓣醬，添加香料中和了肉湯的油膩感，濃郁又爽口。讀過60 年代抗戰小說《未央歌》的人，肯定都還記得雲南昆明西南聯大學生常吃的「過橋米線」。米線在雲南菜系裡是最重要的主食，外型像米粉，但口感更厚飽扎實，放在多種香料的番茄高湯中燙熟即食，果酸、辛香與米香完美融合均衡，風味迷人。 ...