台灣牛肉麵 | 郵局ATM在哪裡?

台灣牛肉麵是中華民國政府遷台後外省人在台灣所創造的美食，因渡海來臺的老兵思念家鄉而製作。红燒牛肉麵最早發跡於臺灣。有學者認為是受成都川菜「小碗 ...

維基百科，自由的百科全書

台灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的流派之一。二戰後隨著中華民國政府遷台，渡海而來的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。

台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」（M̄ tsia̍h gû khián, kong-bîng bē hián; tsia̍h liáu gû khián, tē-ga̍k lân-bián.）之說法[註 1]，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後早期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，直到今天，仍有很多人不吃牛肉。

臺灣最早出現的牛肉麵以紅燒為主，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。岡山為空軍眷村所在地，而四川正好是空軍在抗戰期間的據點。根據飲食史名家逯耀東教授所考證，台灣所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名，可能是創造者籍貫四川，而非四川原有的料理[1]。

台灣牛肉麵融合四川的豆瓣醬、上海本幫菜的紅燒、粵菜的高湯、粵東閩南的酸菜，某些口味包含四川的麻辣、台菜的紅蔥頭、南洋的沙茶等諸多元素，因此臺灣牛肉麵並非某一菜系的延伸，而是多重菜系、口味的混合。

現在，台灣牛肉麵已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵如滿漢大餐 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。

臺北國際牛肉麵節於2011年使用了諧音音譯「New Row Mian」作為台灣牛肉麵之英文譯名，不過此一名稱受到質疑，認為無法如「牛肉麵」一般向無中文背景的外國人傳達此道料理的概要[2]。

在台灣市面上以紅燒與清燉牛肉湯麵最為常見。

牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉口味之外，還衍生出了許多獨特的種類，如：