【懶人包】貓大爺牛肉麵特輯 | 郵局ATM在哪裡?

(牛閣牛肉麵)◎貓大爺部落格總導覽◎貓大爺餐廳優惠訂位總整理（省荷包必...老牌牛肉拉麵大王（麻辣牛肉麵）☆...但夫妻分家之後，先生在中原街另外開了一間「廖家牛肉麵」，兩邊水平有差距，「米其林」外國密探們大概不知道這一段。

(牛閣牛肉麵)

◎ 貓大爺部落格總導覽[1]

◎ 貓大爺餐廳優惠訂位總整理[2]（省荷包必看）

◎ 貓大爺精選吃到飽餐廳特輯[3]（附優惠訂位）

◎ 貓大爺精選台灣酒店、飯店、旅館及民宿特輯[4]（訂房優惠）

◎ 貓大爺YouTube頻道[5]（歡迎訂閱）

◎ 貓大爺IG[6]（歡迎追蹤）

牛肉麵是代表性的台灣美食，每個人心中都有自己喜歡的牛肉麵名單。

關於牛肉麵的起源，飲食史名家逯耀東教授說：「大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵，例如蘭州有著名的牛肉拉麵，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使傳統較不吃牛的台灣先民，從前市場也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉汆燙後享用。唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵，是台灣獨創，四川當地並無此味。川味紅燒牛肉麵，有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」（將大塊牛肉汆去血水後，入鍋煮沸，再轉文火煮至將熟，再將處理妥當的郫縣豆瓣醬、花椒、八角、薑等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成）轉變過來；將小碗紅湯牛肉加上麵，就成了川味紅燒牛肉麵。源頭可能出於岡山眷村，之後風行台北，再由退役老兵播佈到台灣各地的鄉鎮。」

(中原街廖家牛肉麵)

牛肉麵有三大重點：湯頭、肉塊與麵條。麵條大概是現今大多數麵店的弱點，為了節省成本直接使用機器大量生產的成品，這必然沒有個性。少數店家自己製麵或是用刀削麵條就會有特色。相對的，日本拉麵店都很強調麵條個性，不是自己生產就是用自己的秘方找代工廠。台灣牛肉麵如果想要真正走向國際（像日本拉麵那樣），麵條一定要加強。

【米其林必比登推介牛肉麵】

◎ 清真中國牛肉麵食館[7]

◎ 老山東牛肉家常麵店[8]