細說「酒釀饅頭」之酒釀的做法,以及酒釀饅頭的製作全過程 | 郵局ATM在哪裡?
2020年10月19日—酒釀,也叫醪糟、米酒或甜酒,就是用蒸熟的糯米加酒麴發酵而成的。...如果用外面賣的酒釀發麵,需要加適量的酵母,麵團才能正常的發酵。
酒釀,也叫醪糟、米酒或甜酒,就是用蒸熟的糯米加酒麴發酵而成的。酒釀在南方比較盛行,早餐用酒釀煮個湯圓雞蛋,又香又甜。夏天,直接喝冷藏的酒釀,清甜又爽口。
發酵好的酒釀,酒精度數非常低,甜度比較高,聞起來有淡淡的酒香味,南方很多地方都喜歡用酒釀當發麵引子,來製作米糕或者饅頭之類的。用酒釀發酵的米糕和饅頭都有酒釀的香甜味,口感非常柔軟卻又不失嚼勁。
酒釀饅頭
要想製作酒釀饅頭,必須要有酒釀。自己製作的酒釀味道比買來的更加香醇一些,外面賣的酒釀都經過高溫稀釋過的,口感雖然香甜,但是酵母菌已經失去活性了。如果用外面賣的酒釀發麵,需要加適量的酵母,麵團才能正常的發酵。
酒釀
今天我將酒釀和酒釀饅頭的做法一起分享給大家:
食材:糯米250克、甜酒麴1克、涼開水150毫升
步驟一:把糯米提前八個小時左右用清水浸泡起來,直到用手指可以輕易將米粒碾碎爲止。將蒸布徹底清洗乾淨,把浸泡好的糯米倒在鋪了蒸布的蒸屜上,在糯米中戳幾個洞,方便上氣,冷水上鍋蒸二十五分鐘左右,糯米完全熟透爲止。
製作過程
步驟二:將糯米飯倒入一個用開水消毒過的大碗中,再用開水消毒過的筷子將米飯爬開,讓米飯快速散熱,等米飯溫度不燙手的時候,倒入涼開水和甜酒麴,用剛才用過的筷子繼續攪拌均勻,讓米粒全部散開。
製作過程
步驟三:準備一個玻璃容器,用開水先消毒,去掉生水和油汙後將拌入酒麴的糯米飯裝入玻璃容器中,將表面的米飯輕輕 壓平,在米飯中間掏一個酒窩,然後密封起來放到溫暖的地方,等待出酒。
發酵好的酒釀
製作酒釀沒有什麼竅門,只要糯米飯不夾生,所有的器具沒有生水和油汙,溫度適宜,酒釀的發...
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